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魚谷キムチの作り方は、私が母から教わった作り方をベースに、私独自の工夫を凝らしたもので、現在も、もっと美味しいキムチができるように日々改良を続けています。
しかし、改良を加える上で、一番参考になるのがお客様の要望です。
お客様の「もっと美味しいキムチを食べたい」という気持ちが、今の魚谷キムチの味を作って来ました。
そして、これからも、お客様の要望が魚谷キムチの味を作っていきます。
「こんなキムチが食べたい」「もっと美味しいキムチが食べたい」という思いを、掲示板やメールで私たちに伝えてください。私たちも、それに応えられるように努力していきます。 |
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魚谷キムチのおいしさの秘訣は、旬の魚介類から手作りした醤油です。
旬のイワシを塩と一緒に数ヶ月熟成し、発酵させます。魚肉が水分となって調味料と混ざったら、裏ごしして煮ます。
そうしてできた醤油をキムチに使うことで、味に深みが出るのです。
醤油は、イワシだけでなく、アミエビやイカのものも作り、漬ける材料ごとに使い分けます。 |
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白菜キムチの材料になるハクサイは、新鮮、肉厚で、美味しいものを用意します。
地元の徳島でハクサイが手に入らない夏場には、長野から最高級のハクサイを取り寄せます。
その他の野菜も、特に質の良いものを厳選しています。材料の野菜の泥を丁寧に落とし、まず塩漬けして水分を抜きます。
柔らかくなった材料を、ハクサイなら束ごとに丸めるかカットするなど、それぞれ適した形に整えます。 |
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材料を魚谷キムチ特製のタレと一緒に漬けます。
10日ほどで完全に熟成します。 |
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キムチは生き物です。常に熟成・発酵を続けているので、少しずつ少しずつ味が変化しています。現在、韓国から輸入された市販のキムチは、完全に発酵してしまっているものがほとんどです。
魚谷キムチでは、変化していくキムチの味の全てを味わっていただくために、漬けたその日の「できたてキムチ」を店にお届けしております。魚谷キムチをご購入いただいたら、すぐに発酵していないキムチの味をお楽しみください。 |
キムチは、冷蔵庫で保存しても15日ほどで発酵します。
それまでに、日ごとに変化していくキムチの味をご賞味ください。発酵してないうちも、発酵した後も、それぞれ独特のキムチの味をお楽しみいただけます。
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